前沿拓展：双眼皮手术后能吃酸菜吗
前两天，3.15晚会曝光了酸菜加工行业的种种问题，尤其是把土坑酸菜的加工和收购过程呈现给观众时，那个埋汰肮脏的环境，立刻触动了许多人的神经。
说实话，随着生活水平的提高和对健康的关注，像酸菜这类腌制食品，吃的本来也不多，平时顶多吃一点换换口味，但既然涉及到食品，还是想在这里说几句。
一 传统工艺是否适合大规模生产
像酸菜的腌制，包括有些酿酒发酵，传统工艺就是用脚踩的，中外都一样，这也很好理解，用脚踩省力嘛，让你用手去搓揉三缸咸菜，那还不得累死，所以就算自己家腌制，通常也是用脚踩，而且利用整个身体重量，效果也更好。
另外，单从卫生的角度讲，洗洗干净，脚也不见得就比手来的脏。
现在，问题的关键是，自己吃，和对外销售，是两码事。
自己吃没人管你，吃坏肚子自认倒霉。但是如果要对外卖，那就必须要符合的食品卫生标准。这就好比，你的菜烧的再好，想去饭店当厨师，还是得要考个厨师证。
说实话，有些传统工艺，几十年甚至几百年，流传下来，它的制作过程和卫生情况，用我们现在的眼光看，肯定是不规范的。比如说有些地区，风干肉，有的都挂在房梁10多年，都发霉了，但是刮掉外层，烧制后还是一道难得的美味。
但是，以食品卫生的标准，对外销售肯定是不行的，只能自己吃或送个亲朋。
以前的小作坊式生产，前店后坊，卖的都是周围的乡里乡亲，靠的是口碑，所以还会凭良心制作。
时至今日，现代工厂的大规模生产，面对全国，乃至的巨大市场，靠几百年前的传统工艺，手工生产，肯定无法满足如此巨大的需求。所以才会有酸菜加工企业负责人，不断强调，来不及腌制，池子不够用。
供不应求，正规生产来不及，又不想错过赚钱的机会，那就只能走偏门了，卫生指标也不查了，食品中有没有异物也不管了。
所以有些传统食品，本身就不适合大规模生产，只能走少而精的路线，而有些传统工艺，又必须经过改良，才能符合现代工厂的生产要求。像腌咸菜这种，需要自然发酵，无法通过机器或者化工手段，大规模速成的，就没法把生产搞的太大，量力而行，不要被利益迷了双眼。
二 如何做到对国内和国外消费者一视同仁。
相关企业负责人直白的承认，有两套不同的生产方式，规范生产的出口国外，外面收购来埋汰的，加工后供应国内。我想这才是让大家反感和无法接受的。
中国人是有把好东西留着，招待外人的传统，但不适用于消费者。同样花钱，凭什么外国客户就能享受更高的质量，因为别人出的价格更高？我想也不是，有时出口的价格反而更便宜。
为何不能做到一视同仁，每个人心中都会想到几条理由，但是这位酸菜企业负责人关注的点，还是罚款的金额不同，国内的查到问题，多罚1-2千，而出口的，少罚10万。
既然如此，那也好办，把国内的监管处罚力度提高，至少和出口的一个标准。做生意就是为了赚钱，企业会自己算这笔帐。有时简单的方法，也有效。
三 监管的问题
具体到如何提高监管，我想有关部门会有办法，我想说的是，针对一些加工传统食品的传统工艺，有关部门应该定个明确的标准，比如说酸菜加工是否可以用脚踩，有报道说，国外有些大品牌的葡萄酒就是用脚踩的，那国外就是允许的。
国内如果也能明确传统工艺的加工流程，并公布与众，大家有了底，再看到类似的食品加工过程，心里就不会受到那么大冲击了。
拓展知识：双眼皮手术后能吃酸菜吗
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