前沿拓展：激光脱毛后能吃皮蛋嘛
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吃鸡蛋对身体好，相信在很多人心中，这句话基本是不接受任何反驳的。每天吃一个鸡蛋，不仅能提供优质蛋白质，补充多种维生素、矿物质，还能提高记忆力、保护视力。但是，所有的蛋都是好蛋吗？答案当然是否定的，吃对了蛋，才是好蛋，一不小心吃了“坏蛋”，对身体也会造成一些危害，千万要注意了！
“坏蛋”第一名：皮蛋
铅、钠含量高
很多人都爱吃皮蛋，外出点凉菜，红辣椒皮蛋也是点单率高的菜品，没有皮蛋瘦肉粥的粥铺那肯定不叫粥铺。
但是因为制作工艺的问题，皮蛋含铅量比较高。如果经常吃皮蛋，铅元素可能会大量积蓄在体内，铅过量后果很严重，它可能导致成人贫血、高血压、肾脏受损，孕妇流产、早产、婴儿畸形，也会影响儿童智力发育。
皮蛋属于含钠量很高的隐形盐食品，钠含量是鲜鸭蛋的5倍。对于需要控制钠摄入量的高血压人群，一定要谨慎食用。
另外，对于儿童和孕妈妈，对铅的吸收率比普通人群要高一些，尤其是儿童对铅会更敏感（儿童胃肠道的可溶性铅的吸收率是 40%～50%，而成人只有 3%～10%）。为降低风险，建议这两类人群对皮蛋还是“禁止食用”为好。
对于正常人而言， 偶尔吃一两个皮蛋是的，皮蛋的碱性较强，吃的时候好加入少量醋，可以中和下碱性。
“坏蛋”第二名：糖水蛋
常吃可能中毒
鸡蛋中的蛋白质和高浓的糖一起煮，时间过久，会发生“美拉德反应”：让血液产生果糖机赖氨酸。这种物质具有凝血的作用，如果经常吃这种物质很有可能有毒性反应！
建议把鸡蛋打散，做成蛋花，后放糖，就不会产生美拉德反应。这样做出来的糖水蛋，你就可以放心的吃了。
“坏蛋”第三名：虎皮蛋
可能诱发癌症
虎皮蛋都是油炸过的。炸鸡蛋就是炸蛋白质，高温油炸会导致蛋白质在我们的肠道中堆积的时间过长，诱发癌症；并且会导致胆固醇过度氧化，对血管不利。所以一定要尽量少吃。
“坏蛋”第四名：毛鸡蛋
细菌堆积物
二附院营养科副主任技师冯霁介绍，毛鸡蛋实际上是受精蛋，在卵化小鸡的过程中，受到沙门氏菌的感染，所造成的死鸡胎，这是一个没有成功完成卵化的鸡蛋。
毛鸡蛋本身就是由细菌堆积出来，即使经过高温煮熟，剩下的也还只是细菌。
“坏蛋”第五名：裂纹蛋
易被细菌侵入
鸡蛋在运输、储存及包装等过程中，由于震动、挤压等原因，会使有的鸡蛋造成裂缝、裂纹，很易被细菌侵入，若放置时间较长就不宜食用。
“坏蛋”第六名：长斑蛋
沙门氏菌感染
一般来说，鸡蛋壳上长斑的鸡蛋好不要吃，因为这种长斑点的鸡蛋，很可能是因为感染了细菌，尤其是沙门氏菌，严重的话可能致命。
在恒温下，鸡蛋保质期只有半个月左右，天气炎热的时候，鸡蛋更容易变质。这种长斑的鸡蛋，表面上看似没有的腐坏症状，但其实蛋的质量已经下降了，也不够新鲜了。
“坏蛋”第七名：隔夜的半熟鸡蛋
肠胃胀气
二附院消化内科主任医师杜芳腾提醒，半生熟的鸡蛋，隔夜了之后好还是不要吃了，鸡蛋如果没有完全熟透，在保存不当的情形下容易滋生细菌，如造成肠胃不适、胀气等情形。
“坏蛋”第八名：死胎蛋
有毒！
鸡蛋在孵化过程中因受到细菌或寄生虫污染，加上温度、湿度条件不好等原因，导致胚胎停止发育的蛋称死胎蛋。
这种蛋所含营养已发生变化，如死亡较久，蛋白质被分解会产生多种有毒物质，故不宜食用。
“坏蛋”第九名：散黄蛋
坏肚子
因运输等激烈振荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄，或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用，但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性，有臭味就不能吃了。
“坏蛋”第十名：粘壳蛋
对身体有害
这种蛋因储存时间过长，蛋黄膜由韧变弱，蛋黄紧贴于蛋壳，若局部呈红色还可以吃，但蛋膜紧贴蛋壳不动的，贴皮外呈深黑色，且有异味者，就不宜再食。
一天一颗蛋，营养又健康。
不过要记得尽量避开10种“坏蛋”！
拓展知识：激光脱毛后能吃皮蛋嘛
皮蛋能吃，而且吃法多样，我今天就介绍一种皮蛋瘦肉粥的简单做法，不仅能吃，而且味道还真不错哦！
皮蛋瘦肉粥所需的食材准备：将生姜切成丝，皮蛋切成小块；瘦肉切成小片后加入一些米酒，撒入一点食盐与白糖搅拌均匀，进行腌制。
取一锅，倒入已经熬制好的排骨底汤，将其煮沸，然后将冷藏后的大米放入沸汤中，搅散。熬制约20分钟左右。这时白粥已近浓稠，倒入已腌制好的瘦肉与切好的皮蛋，抗匀且将其煮沸。然后撒入一些白胡椒粉、滴入芝麻油增香后就可以装碗品味了！
传统的皮蛋在腌制过程中，常在浸渍液中添加铅或铜等重金属，以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定，皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm，且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋，使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm，所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属，或是含量很少。目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋，可依个人喜好选择。购买皮蛋时，可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋，蛋壳表面的斑点会比较多，剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点，不宜选购。传统方式制造的皮蛋，有些会在蛋壳表面包裹着红土及稻草等，其实并不卫生，也不方便由外观判断含铅量，并不适合购买，建议应选购包装完整、标示清楚的产品。购买时也要注意制造日期，并且回家保存时也要注意保存的方式及期限。
松花蛋里含铅，这很多人都知道，所以大家买无铅松花蛋以为这样就可以放心食用了。其实，无铅松花蛋同样含铅，成人还可以，儿对于童还是少吃为好。
不过现在中国的食品问题……真是另贝爷都不忍直视啊。所以还是少吃吧
皮蛋制作技术
一、皮蛋粉的配制方法
1、原料选择。配制皮蛋粉只需3种原料，各地均有。①石灰。宜选块大、体轻、无杂质、加水产生强烈气泡并迅速化成灰的块灰佳；②石碱。可直接在市场上选购气孔少、纹理密、结构严实的石碱，也可自己配制；③食盐。普通烹调用盐。
2、配制方法。根据生产规模大小，将石灰、石碱、食盐按3:3:1的比例分别称量，充分拌匀
二、皮蛋浸泡加工方法
消费者买回皮蛋粉后，每袋加水(每个蛋加水60克)冲化搅匀后，缓慢倒入搁好鲜蛋的坛缸等容器中，淹没全部蛋即可。中途不需搬动和翻蛋。一般仅泡7-10天即成熟，逐个取出，擦净浸液，蛋壳洁白如鲜蛋，装塑料袋或坛缸保存，随吃随取,甚为方便。
皮蛋能吃。
补充：
皮蛋又称松花蛋，松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的:
蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长,蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH,因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计,特意在泥巴里假如了一些碱性的物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
皮蛋含铅高能吃吗 超市里出现了“无铅皮蛋”你会去买吗
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