前沿拓展：隆鼻能吃西瓜吗
看到这个问题让我想起上周刚去上的 SCA 咖啡风味感官杯测的课和考的试，学习到了比较系统的一个对于咖啡“风味，味道”的理解、感受和测评的过程。
咖啡鼻子，闻香瓶训练
给我们上课也是后主考的老师是国内咖啡界的一位大佬。从业十年，老师给我们说她每天都会坚持生理盐水清洗鼻子，因为咖啡的风味其实 80%都是用鼻子感受到的。也提醒我们，如果考试那天不巧感冒鼻塞了，很大程度会影响考试结果的。
这个知识点挺有意思的，因为在这之前大家普遍认知——味道是味蕾来感受的，但其实食物的风味主要是由嗅觉、味觉、触觉和视觉共同组成的“味觉系统”来一起感受的，其中嗅觉占到了 80%。
”为什么捏住鼻子就不会尝到味道呢？“
其实这个描述不是特别的准确，应该修正为”捏住鼻子就只能尝出有限的几个味道”。
要解答这个问题，只需要从两方面思考就可以了——
1.味道指的是什么
味道是指一种感觉——味觉受体对食物中的分子作出反应的化学过程。我们大脑会储存这些我们日常吃到的食物喝到的饮品等的“感觉”。日常描述“味道”感觉的词语很多，比如：酸甜，咸香，苦，苹果醋的酸，香梨的清甜，沙瓤西瓜的甜，新疆马奶提的甜蜜，烤杏仁的香，烤榛子的香等等。大脑获得这些信息靠的是多种感官共同作用输送信息得知的。
2.鼻子和舌头各自的能力和分工
舌头能尝到的味道只有酸、甜、苦、咸、鲜五种，但鼻子可以闻到的味道种类却是不受限的，目前科学论据尚未得出人类可以区分的气味数量，但这个数字介于 10,000 到 1 万亿之间。无论是哪种方式，它都比五种来得多。
所以我们在看不管是品酒师，还是香水闻香师或者是咖啡的杯测师，第一时间都是先去“闻”，在这类品鉴活动中，我们把经嗅觉感知到的气味称为“香气”（Aroma）。
杯测课上大家闻咖啡的干香湿香
杯测课上大家闻咖啡的干香湿香
闻到气味的方式有两种，一种是通过鼻腔黏膜上的 300 多种嗅细胞感知，称为鼻前通路 (orthonasal olfaction)，另一种则是从嘴巴里感知的，就是通过口腔和喉咙，称为鼻后通路 (retronasal olfaction)。前者主要是是感受感知食物挥发出的气味，用咖啡举例子——比如贵咖啡瑰夏，你在闻咖啡干粉时就可以捕捉到的花香以及小香梨果皮的清香，还有淡淡的新鲜香草籽的香味。这个就是通过“鼻前通路”感受到的。
我们在高空中的飞机上吃“飞机餐”或者其他食物，总会觉得有点寡淡，一方面是因为高空中我们的嗅觉和味觉都有一些减弱，另外也是因为高空机舱中干燥，我们日常依靠的蒸发鼻腔粘液来闻气味的技能受到了影响，所以在飞机上吃什么都会比平常寡淡两倍。
而“鼻后通路”，则是食物进入到嘴巴里的气味，由鼻后通路感知，传递到大脑。但因为这个“动作”是食物吃进去后大脑得到的反馈，所以我们一般会误认为这是“舌头”感受到的味觉，但其实是鼻子的功劳。想要打破这个固有观念很简单，就是采用题主问题的这个试验方法——捏住鼻子再去吃同一款食物，你会发现你感受不到大部分的味道了，就是这个“鼻后通路”的原因。
鼻孔闻到的香气是“鼻前嗅觉”（左图）、嚼食时从口中传入的则是“鼻后嗅觉”（右图）
感冒后，吃任何食物都寡然无味，其实也是这个原因，鼻子被堵塞后，我们原来可以“品尝”到的味道都受限了，自然会觉得“吃什么都没味”。
拓展知识：隆鼻能吃西瓜吗
还有整形疑惑?想了解更多整形医院价格信息?可以点击【在线咨询】与整形顾问一对一沟通，免费为您提供医院对比、医生对比、价格对比等服务喔~!