前沿拓展：做了拉皮十天可以吃海带皮蛋吗
国庆假期，度假的去度假，团圆的回家团圆，不论是在家还是在外，吃都是少不了的，尤其是又到了吃大闸蟹的季节，而且各种【xx食物不能和xx一起吃，否则中毒】的谣言又常年在群和朋友圈播散。说的那叫一个情真意切危言耸听啊▼
去年的案例也经常被拿出来说事儿：
甚至到处都有卖的食物相克挂图，很多宝妈都要买来贴在厨房里，每次做饭前还要看一看哪些食物不能同吃。
这些说法到底靠不靠谱呢？今天嘟妈就来为大家科普一下！
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“食物相克”究竟源自何方？
很想知道所谓的食物相克究竟是哪儿来的。于是嘟妈去查了一下资料，发现北京中医药大学有一篇博士论文曾经考证过241部相关古籍，得到了以下结论▼
（来源：食物相反的古代文献研究）
如果以后哪个“中医专家”“养生专家”再跟你说什么食物相克，你就把这篇写自中医博士的论文甩给他看，这可是研究了241部古籍得出来的结论！
实际上所谓的食物相克，都只不过源自于民间经验的以讹传讹，甚至是“巫术”的一种遗存！
比如在很久很久以前的某一天，有个人吃了螃蟹和柿子，结果肚子疼。他就把原因归结到了螃蟹和柿子一起吃上面，并把这个经验告诉了身边的人“螃蟹和柿子不能一起吃，否则会中毒”。就这样，一传十，十传百，后来甚至被写进某某书里面，从此做实了这一说法。
事实究竟是怎样的呢？
（来源：食物相反的古代文献研究）
连中医博士都质疑这些“相克传说”的真实性，你还要相信吗？
毕竟这些古籍都是古代医家们通过互相口述和抄写转述留下来的，那时候信息传播方式实在有限，古代的中医为了增加学识，所以听到的不管信与不信都会记录下来，就相当于笔记一样。
如果作为现代人，在现如今信息传播如此高的情况下，还是盲目相信所谓的前人“经验”而不去求证的话，难道不是一种资源浪费吗？
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“食物相克”的真相
其实，从营养学和食品的理论中来看，并没有“食物相克”之说。相反，中国居民膳食指南建议大家食物多样化，从而丰富每餐的食物种类，达到营养均衡的目的。
而且迄今为止，在现实生活中根本没有看到真正由于食物相克造成的食物中毒案例或者相关报道。
“食物相克”致人中毒、死亡等说法，很可能只是偶然巧合，或者根本就是食物中毒引起的，甚至是特殊的体质产生的食物过敏表现▼
摄入食物不清洁
我们知道在日常生活饮食当中，食物在种植、采摘、运输、存储以及烹调的过程中，很容易受到各种污染，比如细菌、病毒、农药等。如果进食前没能处理干净，也没能彻底加热，导致病原微生活或者农药进入人体内，可能导致腹泻，甚至死亡等食物中毒的表现。
比如螃蟹由于甲壳很难清洗干净，就很容易藏匿污垢。如果烹调加工过程中又没能彻底加热熟透，吃了之后就可能感染细菌，引起腹泻、腹痛。
因此，无论螃蟹是单独吃，还是和其他食物一起吃，都有可能出现胃肠不适。这并不是食物相克造成的，而是吃进去了病原微生物导致的后果。
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食物过敏反应
有些食物比较容易引起食物过敏，比如鱼虾、鸡蛋、花生等，吃了之后出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的甚至出现过敏性休克。
记得有个朋友的小孩对西红柿过敏（确实很少见
），而且属于严重过敏那种。两岁时第一次吃番茄意大利面，结果孩子出现呼吸困难等一系列过敏症状，幸好抢救及时。
如果按照古代的情况来解释，很可能就变成西红柿和意大利面相克了。
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乳糖不耐受
有不少食物和牛奶有食物相克的说法，比如香蕉、橘子，和香蕉一起吃会引起腹泻。
实际上，可能是由于某些人肠道内缺乏乳糖酶，导致无法分解牛奶中的乳糖，导致大量乳糖进入肠道引起腹泻。这和食物相克也没啥关系。
另外，对于牛奶过敏也会出现腹泻等胃肠不适，甚至出现皮疹等。
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食物进食方法不当
一些食物如果进食方法不当，也会造成食物中毒。比如四季豆中含有皂苷，烹调时没能彻底加热煮熟，食用后就会出现恶心、呕吐、腹痛腹泻头晕等症状。
再比如发了芽的土豆含有大量龙葵素，同样会引起恶心呕吐等症状。如果恰巧和某种食物一起吃了，也很可能误以为食物相克了。
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巧合
上面我们说了，如果吃了被病原微生物污染的食物，可能出现感染甚至导致死亡。而过去对细菌和病毒没有足够的认识，在症状出现之前要是恰巧吃了某两种食物，就会由此推论出是因为同时吃了某两种食物导致的中毒。
很，这属于没搞清楚因果关系，以至以讹传讹。
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实验数据告诉你食物相克有多么不靠谱
1935年，南京生物研究所的郑集教授曾经收集了我国流传的所谓“食物相克”184种，并从中选择了常见的14组进行实验，大葱+蜂蜜、红薯+香蕉、绿豆+狗肉、松花蛋+糖、花生+黄瓜、黄豆+饴糖、海带+猪血、柿子+螃蟹等等，用小鼠、猴子、狗进行实验研究，其中7组进行人体试食试验，而且郑集教授自己也参与了实验，结果均没有观察到任何异常反应。
2008年至2009年，中国营养学会委托兰州大学选择了100名健康人，再次进行所谓“食物相克”的食物试食试验，包括猪肉+百合、鸡肉+芝麻、牛肉+土豆、土豆+西红柿、韭菜+菠菜等，连续观察一周，也均未发现任何的异常反应。
这些研究进一步表明，“食物相克”之说是不成立的。
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揭秘打着营养学旗号的“食物相克”
看了上面的分析，这些桃子和西瓜、茄子和菌类不能同吃的说法已经不攻自破。可是还有一些所谓的“食物相克”说的头头是道，用的也是营养学的理论，比如西瓜和西红柿不能同吃，会破坏维生素C；豆浆和鸡蛋不能同吃，理由是豆浆有胰蛋白酶抑制剂，会影响蛋白质的吸收等等。
这些说法要不要信呢？咱们继续揭秘。
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黄瓜+西红柿，破坏维生素C？
黄瓜中确实含有维生素C分解酶，会破坏一部分维生素C。但是我们知道黄瓜本身也并不是一点维生素C都没有的，相反每100g还含有9mg维生素C，可见并不会将所有的维生素C都破坏掉。
其实，我们平时吃的每种食物都含有多种营养素，包括蛋白质、脂肪和糖类，以及维生素和矿物质，某些营养素之间也确实存在一定的拮抗作用，但是这些都是正常的，并不会影响我们的健康。
另外，我们的身体是一个复杂的机体，会对这些进行相应的调整。并不会因为损失了这么一点点营养就会导致营养不良。更何况我们吃食物并不仅仅是为了吃营养，还有享受美食的过程。所以关于这一点，不用太纠结，平时只要做到食物多样化，不仅不会对身体产生害处，还会促进身体健康。
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豆浆不能和鸡蛋同吃？
生的黄豆中含有胰蛋白酶抑制因子，会抑制蛋白质的消化吸收。可是我们平时喝的豆浆都是煮熟的，有谁会喝生的豆浆呢？
大部分胰蛋白酶抑制因子在加热的过程中会被破坏，失去活性，也就不用担心影响蛋白质消化吸收了。
因此，平时我们买豆浆的时候，一定要注意查看说明书，如果是生豆浆，一定要彻底加热煮熟后再给宝宝和家人喝。
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螃蟹和柿子同吃导致死亡？
关于柿子的禁忌多，比如不能空腹吃，不能与牛奶同吃，不能与红薯同吃等等。
其实，罪魁祸首还是柿子中的一种叫做鞣酸的成分。如果大量摄入，进入胃内会和蛋白质一起形成难溶的鞣酸蛋白，从而引起腹痛、腹泻。
只不过这种成分在没有成熟的柿子中含量较高，而成熟的柿子中含量就比较少了，所以正常吃柿子就不用担心这些问题。
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菠菜和豆腐同吃引发结石？
菠菜和豆腐同吃会导致结石的理论是菠菜中含有草酸，可以和豆腐中的钙结合，形成草酸钙导致肾结石。事实上，大部分植物性食物中都含有草酸，不仅仅是菠菜。
另外，就算菠菜中含有的草酸与部分钙结合形成了沉淀物，终也只是通过肠道排出体外，并不会进入血液引起肾结石。可见，担心菠菜和豆腐同吃引起结石，真的有些杞人忧天了。
这里需要提醒的是，无论菠菜是否和豆腐一同吃，都建议在食用之前先焯水，去除大部分草酸，以降低对矿物质的影响。
5
虾+西红柿=砒霜？
我们知道虾等海产品可能含有五价砷，对人体是没有任何危害的。可是有人担心，西红柿中的维生素C具有还原性，会将无毒性的五价砷还原成有剧毒的三价砷（三氧化二砷），也就是砒霜。
而实际上，我国食品标准对海产品中砷的含量是有限量规定的。而砒霜的中毒剂量是50mg，假设食用的虾中砷含量达到了标准的高限，同时又遇到了足够的维生素C来还原，那么一个人需要吃到40kg的虾，才能达到中毒剂量。
吃到肚皮撑爆也吃不完呀！
可见，正常的吃虾和西红柿，根本不用担心中毒的危险。但是需要提醒的是，在吃虾的同时，不建议大量服用维生素C补充剂。
6
橙汁和牛奶不能一起喝？
有人看到橙汁和牛奶混在一起后，液体瞬间变成了絮状物，于是就说两者不能一起喝。
实际上，胃液的PH值比橙汁还要低，牛奶进入胃内，也会产生同样的反应。这是由于胃内的盐酸使得牛奶中的酪蛋白变性，促进其分解，是有利于蛋白质的消化和吸收的。所以不用看到絮状物就担心。
只不过，牛奶和橙汁混合在一起会是个什么味道，还真的没有尝试过，大家试过后可以在后台留言给嘟妈。
7
啤酒和海鲜同吃，会导致痛风？
我们知道啤酒和海鲜都含有较多的嘌呤，而痛风的根本原因就是体内嘌呤代谢异常导致的。
更何况夏天的时候，大家又喜欢约几个朋友边烧烤，边喝啤酒吃海鲜，很容易一次吃很多，所以对于患有痛风的人群来说，不管啤酒和海鲜与哪些食材搭配，都可能诱发痛风的发作。
但是对于尿酸正常的人群来说，通常不会发生，但无论啤酒还是海鲜，摄入过多对身体也都是没有什么好处的。
所以呀，平时无论是给宝宝制作辅食，还是给家人制作饭菜，都没必要这么谨慎小心，“食物相克”都是骗人的。我们更应该做的是，选择多种食材，实现食物多样化，平衡膳食，均衡营养，这才是健康之本！
（本文全部图片来自于网络搜索）
参考资料|（滑动查看）
1.中国营养学会. 中国居民膳食指南[M]. 人民卫生出版社, 2016
2.张印红, 邓丽丽, 王玉,等. 有关"食物相克"的调查及实验观察[J]. 营养学报, 2011, 33(2):148-153.
3.郑集. 所谓"相克食物"之实验[J]. 营养学报, 2009, 31(2):114-114.
4.严泽. 食物相反的古代文献研究[D]. 北京中医药大学, 2013.
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